Hübsch gefächert macht dieses Auberginen-Rezept nicht nur optisch etwas her. Auch geschmacklich überzeugt diese Grillbeilage Vegetarier und sogar echte Fleischliebhaber. Durch die Gewürze und den Käse bekommt die Aubergine eine geschmackliche Finesse, die übrigens auch kalt hervorragend schmeckt.
Zutaten: 3 bis 4 grosse Auberginen, circa 300g Rispentomaten, 300g Feta, etwas Oregano (am besten frisch aus dem Kräutergarten), Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer sowie Olivenöl nach Belieben.
Zubereitung: Die Auberginen werden gewaschen, der Länge nach mehrfach bis zum Strunk angeschnitten und fächerförmig auf ein Stück Alufolie gelegt. Um ein Verfärben der Aubergine zu vermeiden, werden die Schnittflächen mit Zitronensaft bestrichen. Anschliessen grosszügig mit Olivenöl bestreichen.
Nun die Tomaten in kleine Würfel schneiden, salzen und pfeffern und für circa zehn Minuten zum Abtropfen in ein Sieb geben. Währenddessen den Feta würfeln und die Kräuter klein hacken. Nun Feta, Tomaten und Oregano vermischen und portionsweise über den Auberginenfächern verteilen. Das Ganze wird auf der Alufolie grilliert oder im Ofen bei etwa 200 Grad gebacken, bis die Auberginen eine weiche Konsistenz erreicht haben.
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