Mhm, Randen Suppe! Ob als Vorspeise oder wärmendes Mittagessen; dieses Randen Rezept passt immer.
Zutaten: 2 EL Olivenöl, 1 Schalotte grob gehackt, 1 Apfel in Würfeln, 500 g Randen gewürfelt und gekocht, 6 dl Gemüsebouillon, 2 dl Rahm, 2 EL Apfelessig, Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Nun den Apfel dazu geben und ebenfalls kurz andünsten. Für rund zehn Minuten alles mit Bouillon und Randen kochen – anschliessend fein pürierien. Dann die übrigen Zutaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist die Rote Beete Suppe!
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