Ab in den Ofen!Unser täglich Brot backen wir jetzt selber
Mit den richtigen Tipps und Tricks kriegst du dein Brot auch zuhause gebacken. Und das beste daran: kein Zucker, keine Konservierungsstoffe, sondern nur das, was du gern hast. Wie wärs mit hausgemachtem Bauernbrot, Vollkornbrot oder Dinkelbrot?
Niemand, der nicht gerne ein Stück frisches Brot zum Zmorge isst. Umso mehr wollen wir wissen, dass es mit den besten Zutaten gebacken wurde, wirklich frisch ist und natürlich köstlich schmeckt. Dabei ist feines selbstgemachtes Brot nicht nur eine Frage des Rezepts, sondern auch des Know-hows.
Wenn du diese Tricks kennst, gelingt das Backen mit oder ohne Maschine, mit oder ohne Hefe aber ganz einfach.
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Mit diesen Tipps und Tricks kannst du problemlos dein eigenes Brot backen
Lecker! Frisch gebackenes Brot mit hausgemachter Konfitüre. Bild: iStock
Geduld, bitte!
1Brot oder Brötchen selber zu machen ist eigentlich ganz leicht, sie brauchen nur ihre Zeit. Vor allem das Brot backen mit einem Hefeteig braucht eine gewisse Zeit.
Damit das Brot schön knusprig wird, sollte es je nach Rezept mindestens 2 bis 12 Stunden ruhen, um aufzugehen. Beachten sollte man dabei auch die Temperatur. Idealerweise lässt man den Brotteig zugedeckt bei Zimmertemperatur (circa 22 Grad) aufgehen.
Einmal kräftig kneten (lassen)
2 Als Brotteige noch komplett von Hand geknetet werden mussten, waren Bäcker noch echte Muskelmänner. Heute erledigen das Kneten oft unsere Küchenmaschinen für uns. Auch daheim kann man den Knethaken der Rührmaschine den Grossteil der Arbeit erledigen lassen.
Doch damit das Brot richtig schön luftig und locker wird, ist das Brotteigkneten per Hand ratsam. Durch festes Drücken und Pressen gelangt nämlich Sauerstoff in den Teig, wodurch er später so fluffig wird. Der Brotteig ist perfekt, wenn er sich selbstständig von der Schüsselwand löst.
Gib Dampf für die perfekte Kruste
3 Schön knackig soll sie sein, goldbraun glänzen und aromatisch schmecken – die perfekte Brotkruste erreicht man mit einem simplen Trick: Man stellt dafür einfach eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen. Durch den Wasserdampf und die Wärme wird die Brotkruste besonders knusprig.
Vorsicht, Mehlklumpen!
4 Mehl ist die wichtigste Essenz bim Brot backen. Wer einen besonders lockeren und gleichmässigen Teig haben möchte, sollte das Mehl vor dem Zubereiten deshalb durchsieben. Auf diese Weise werden Klümpchen gelöst, die zum Entstehen von Luftlöchern im Brot führen können.
Geht auch! Brot backen ohne Hefe
5 Hefe bildet aus den Zuckersubstanzen des Mehls Kohlensäure und sorgt so dafür, dass der Teig aufgehen kann, locker und voluminös wird.
Wer sein Brot ohne Hefe backen möchte, verwendet alternativ Backpulver. Als Faustformel zum Umrechnen des Brotrezepts gilt: Pro 500 Gramm Mehl benötigt man 1 Päckchen Backpulver.
So schmeckt dein Brot länger frisch
6 Wenn du es nicht gleich schon aufgegessen hast, lohnt sich, das selbstgebackene Brot in einen Stoffsack zu packen. Plastiksäcke machen das Brot dagegen weich, Brotkästen allein hart.
Ob knackig, hell, saftig oder kernig: Wenn man einmal den Trick kennt, ist Brot backen ganz einfach. Welches Brotrezept ist dein Liebstes?
Brot backen: Traditionelles Bauernbrot
Zutaten
- 500 g Roggenmehl
- 600 ml Wasser
- 30 g Anstellgut aus Roggensauerteig
- 500 g Dinkelmehl
- 18 g Salz
- 1 TL Koriander
- 1 TL Kümmel
Zubereitung
Roggenmehl, Wasser und Anstellgut in einer Schüssel vermengen und exakt zwölf Stunden stehen lassen. Anschliessend einen Esslöffel Anstellgut wegnehmen.
Zu der restlichen Masse Dinkelmehl, Salz sowie die Gewürze geben und mit dem Handrührgerät zehn Minuten auf niedrigster Stufe gut vermischen.
Nun wird die Masse in ein gut bemehltes Gärkörbchen gefüllt und circa eine Stunde abgedeckt ruhen gelassen.
Anschliessend den Teig auf ein Blech mit Backpapier stürzen, eine Tasse Wasser auf das Blech stellen und circa 60 Minuten bei 200 Grad backen.
Bild: iStock
Titelbild: golubovy/iStock
