Wir wissen nicht, ob es stimmt, aber Artischocken wird eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt. Da sie wunderbar schmeckt und königlich aussieht, kann beim Apéro mit diesem Rezept ohnehin nichts schiefgehen.
Tipp: Wenn es schnell gehen soll, reicht einfach eine feine Vinaigrette oder fertige Mayonnaise
Zutaten
Für die Artischocke
- Frische Artischocken
- Frische Zitrone
- Lorbeerblätter
Für das kalte Ratatouille
- 1Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Aubergine
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- Gehäutete Fleischtomaten
- oder Tomaten in Stücken aus der Dose
- Kräuter aus der Provence
- 1 Schuss Rotwein
Für die Vinaigrette
- 8 EL Olivenöl oder Rapsöl
- 5 EL Balsamico-Öl
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 Prise Zucker oder Honig
- 1 Spritzer Zitrone
- etwas Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- Kräuter nach Belieben
Für den Knoblauch-Dip
- 1 Becher Sauerrahm oder Crème Fraîche
- 1 Becher griechischer Joghurt
- Knoblauch
- Petersilie
- Cayennepfeffer, Paprika
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zunächst wäscht man die Artischocken und schneidet die Stängel direkt an der Blume ab. Mit Zitronensaft, Lorbeerblättern und Salz 40min in einem grossen Topf vor sich hin köcheln lassen. Nun sind die Artischocken servierfähig.
Während die Artischocken vor sich hin köcheln, hast du Zeit für den Rest. Beginne mit dem Ratatouille. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Ebenso das Gemüse möglichst in 5mm-grosse Stücke schneiden.
Zunächst die Zwiebel mit dem Knoblauch in reichlich Olivenöl andünsten, dann das Gemüse hinzugeben, dünsten und mit Weisswein ablöschen. Zuletzt die Tomaten und mit Salz, Pfeffer und Kräutern aus der Provènce abschmecken. Etwa 30 Minuten Kochen, die Flüssigkeit ganz reduzieren lassen.
Dann geht's zu den Dips. Hier gibt es keine Regel, aussser das die Franzosen den Senf immer zuerst mit dem Öl verquirlen bevor die Säure des Balsamicoessigs dazu kommt. Mixe alle Zutaten nach Belieben zusammen und lasse sie etwas ziehen vor dem Servieren. Tipp: Noch schöner schauen die Dips aus, wenn du sie mit Kräutern schmückst.
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