Zutaten (für 1 Person):
- 50g Haferflocken
- 250ml Gemüsebrühe
- 2 EL rotes Tomatenpesto
- etwas geriebenen Parmesan
- 2 EL Pinienkerne
Zubereitung:
Haferflocken mit der Gemüsebrühe mischen und in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen. Etwa fünf Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Derweil eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Pinienkerne kurz darin anrösten. Achtung: Die Pinienkerne dürfen nicht anbrennen und müssen daher regelmässig gerührt werden.
Nun das Pesto sowie den Parmesan unter das Porridge mischen, die Pinienkerne darüber geben und servieren.
Bild: Anna Kurzaeva/iStock